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果蔬脆在制作時預處理的步驟是什么呢?
2021-03-12 09:10:48
果蔬脆在制作時根據(jù)不同的果蔬種類要用不同的預處理方法,預處理包括分選、清洗、去皮、去核、切分等多個步驟。
1、先要浸水,再清洗,再用氣泡洗滌器將果蔬清洗干凈,除去表面污漬及有害物質(zhì)。
⒉、清潔完物料后,會經(jīng)過一個傳送帶,此時傳送帶兩側(cè)的工作人員就要對清洗過的物料進行篩選,主要是挑選出發(fā)霉或未清洗的物料,然后分類處理:發(fā)霉的物料要分開包裝銷毀,未清洗的物料要再次清洗。

3、原材料洗凈后,要進行剝皮、切片等處理。就拿蘋果來說,處理時先用去皮的刀子把蘋果皮慢慢削去,然后把蘋果從中間切成四塊,再用刀把蘋果核挖出來,再把蘋果切成兩半,此時要注意,不要把蘋果切得太薄,否則容易碎;也不要切得太厚,太厚,又不易炸透,還會使蘋果的水份不易脫去,影響口感,顏色也容易變暗。


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