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果蔬脆VF技術與傳統工藝相比較

②傳統工藝采用油炸加工方式，油的溫度在160℃左右，真空脫水技術將油溫控制在60℃左右

③傳統加工方式因為高溫的緣故加工出來的產品失去原有的色澤，口感油膩；真空脫水技術可以有效保持食品原有的色澤和形狀，香酥可口。

VF技術加工果蔬脆的特點

①產品外觀：在真空狀態下，以植物油作為媒介，食品內部的水份會急劇蒸發而抽出，使得果蔬脆不易褪色、變色、褐變，使得產品可以保持原有的色澤以及形狀。

②口感風味：原料在密封狀態下真空脫水。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空脫水技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

④保質期：產品的儲存時間比傳統的長久。